棉花堡土耳其餐廳－南方生活

來到了高雄美食北高雄一級戰區裕誠路，發現了一間異國料理，招牌顏色是土耳其藍，想說去土耳其前不如先去嘗嘗當地料理。

進到餐廳內玄關吊著回教國家有的馬賽克燈飾，跟一張代表土耳其世界文化遺產景點的「棉堡」照片。

玄關兩旁櫃子裡，放著老闆從土耳其當地買回來的藝品、碗盤、錫壺、手工藝品…等。

曾經來到店裡的上流社會人士

高雄清真寺認證餐廳其中的三間之一

http://www.iat.org.tw/index_files/halalrestaurantkaohsiung.htm

文字出處: https://crossing.cw.com.tw/blogTopic.action?id=573&nid=11048

清真認證是什麼？有哪些規範？

清真（Halal），阿拉伯文 حلال 意思是「合法的」，用最簡單的一句話解釋「清真認證（Halal Certification）」，就是「符合伊斯蘭教規範的食品、藥品和化妝品認證」

1. 宰殺程序：宰殺動物的人必須是穆斯林，在宰殺之際必須念誦「奉真主之名」（بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيمِ）以表達對真主造物的感激，也表示在取用動物為人類食物時的謙卑。宰殺時，不得凌虐動物，也不可讓動物看見牠的同伴被殺，以免引發牠的恐懼，宰殺過程必須使用鋒利的刀具，一刀將動物的喉管割斷，包括頸動脈血管、氣管和食道，目的是為了減少動物在死去時的痛苦。在割斷喉管後，必須在動物真正死去前盡快放血，因為伊斯蘭教禁止食用已死去的動物和飲用牠們的血液。

2. 烹調過程：伊斯蘭教之所以有清真食品的規範，是出自於確保每位穆斯林的日常飲食都是衛生和健康的。因此，烹調清真食品的首要標準，就是保存肉品和烹調食品的環境必須是絕對乾淨衛生的；這點就十足體現在土耳其人的廚房環境上。其次，烹調的鍋具和器皿絕不可與煮過非清真食品的混用在一起。烹調過程中不可加入任何伊斯蘭教所禁止的非合法（Haram）食材，如豬肉、酒精以及從這些東西製造出來的加工食品；因為豬肉被視為不潔、不健康的，酒精則會讓人失去理智、做出沒有經過自己思考的醜事。

3. 除了死物、血液、豬肉和酒精不可食用之外，也不可吃猛禽、猛獸，部分兩棲類和爬蟲類，例如青蛙、烏龜、鱉、蛇等。

4. 除了有毒或被毒的生物，海裡的動物和食物都是合法的，但伊斯蘭教按照不同的教派，如多半來自土耳其、敘利亞等國的哈納菲教派（Hanafi）他們不吃蝦、蟹和帶殼類。